Wino z Hvaru, szczep po szczepie

Gdy Grecy z wyspy Paros założyli Pharos, dzisiejszy Stari Grad, podzielili równinę za miastem na długie prostokątne działki ograniczone murkami z suchego kamienia. Ta siatka, chora, wciąż istnieje, wciąż jest uprawiana i wciąż rosną na niej głównie winorośl i oliwki. W 2008 roku UNESCO wpisało ją na listę jako jeden z najlepiej zachowanych starożytnych systemów pól w basenie Morza Śródziemnego.

Od tamtej pory wino robi się tu nieprzerwanie. Ukształtowało wioski wyspy, jej handel i historię, więcej o tym w naszej historii Hvaru.

Wielki rodzimy czerwony szczep Chorwacji, a na Hvarze winorośl stromego południowego wybrzeża. To naturalna krzyżówka crljenaka kaštelanskiego, czyli tej samej odmiany co Zinfandel, i dobričicia z wyspy Šolta, co w 1998 roku potwierdziły badania DNA na UC Davis.

Można się spodziewać ciemnego, mocnego, taninowego wina, zwykle o zawartości alkoholu 13 do 16%, czasem więcej, z nutami suszonych fig, chleba świętojańskiego, ciemnych wiśni i pieprzu. Wersje dojrzewające w dębie dokładają czekoladę i wanilię.

Kto go robi: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Duboković, Carić, Pinjata, Nikola Matković, PZ Svirče, Plančić, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Dalmatyński biały szczep, który z Korčuli rozszedł się na większość wysp, w tym na Hvar. Pełniejszy i mocniejszy od bogdanušy, zwykle 13 do 14%, z nutami suszonej moreli i figi.

Dobry do białego mięsa, grillowanej ryby i owoców morza, a także bezpieczny wybór, gdy przy stole jedni wolą czerwone, a inni białe.

Kto go robi: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Carić, Nikola Matković, PZ Svirče, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Uprawiana na Hvarze od starożytności, na równinie Stari Grad i na wyżynach wokół Vor. Ma jaśniejszy kolor i jest znacznie łagodniejsza od plavca malego, z nutami truskawki i dojrzałej wiśni.

Czerwone wino do lżejszych potraw: makaronu, risotta i dań z warzyw.

Kto ją robi: Duboković, Carić, Plančić, Ahearne Vino, Lacman.

Najprostszy plan na dzień z winem: rano kąpiel po spokojniejszej, północnej stronie, po południu degustacja, a wieczorem kolacja w jednej z restauracji w Jelsie lub Starym Gradzie. Nasz przewodnik atrakcje Hvaru pokazuje, jak wpasować to w dłuższy pobyt.