El vino de Hvar, uva a uva

Cuando los griegos de la isla de Paros fundaron Pharos, la actual Stari Grad, dividieron la llanura situada detrás de la ciudad en largas parcelas rectangulares delimitadas por muros de piedra seca. Esa retícula, la chora, sigue ahí, todavía cultivada y todavía ocupada sobre todo por viñas y olivos. La UNESCO la declaró Patrimonio de la Humanidad en 2008 como uno de los sistemas agrarios antiguos mejor conservados del Mediterráneo.

Desde entonces el vino nunca ha dejado de elaborarse. Ha dado forma a los pueblos de la isla, a su comercio y a su historia; más sobre ello en nuestra historia de Hvar.

La gran tinta autóctona de Croacia y, en Hvar, la uva de la escarpada costa sur. Es un cruce natural de crljenak kaštelanski, la misma cepa que la Zinfandel, y dobričić de la isla de Šolta, como confirmaron en 1998 las pruebas de ADN de UC Davis.

Espere un vino oscuro, potente y tánico, normalmente de 13 a 16 % de alcohol y a veces más, con higos secos, algarroba, cerezas negras y pimienta. Las versiones con crianza en roble añaden chocolate y vainilla.

Quién lo elabora: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Duboković, Carić, Pinjata, Nikola Matković, PZ Svirče, Plančić, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Una blanca dálmata que se ha extendido desde Korčula a la mayoría de las islas, Hvar incluida. Más rica y potente que la bogdanuša, normalmente de 13 a 14 %, con albaricoque seco e higo.

Va bien con carnes blancas, pescado a la parrilla y marisco, y es una apuesta segura si en la mesa hay tanto amantes del tinto como del blanco.

Quién la elabora: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Carić, Nikola Matković, PZ Svirče, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Se cultiva en Hvar desde la Antigüedad, en la llanura de Stari Grad y en las tierras altas en torno a Vor. Es de color más claro y mucho más suave que el plavac mali, con fresa y cereza madura.

Un tinto para platos ligeros: pasta, risotto y verduras.

Quién la elabora: Duboković, Carić, Plančić, Ahearne Vino, Lacman.

La forma sencilla de planificar un día de vino: un baño por la mañana en la tranquila costa norte, una cata por la tarde y cena en uno de los restaurantes de Jelsa o Stari Grad. Nuestra guía qué hacer en Hvar muestra cómo encaja en una estancia más larga.