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Deux verres de vin blanc avec la côte dalmate en arrière-plan

Guide du vin · 43°10′N · 16°26′EPar l’équipe hvar.com · Mis à jour en septembre 2026

Le vin de Hvar, cépage par cépage

Hvar produit du vin depuis plus de 2 400 ans, sur deux paysages on ne peut plus différents : une côte sud abrupte aux terrasses calcaires, et une plaine grecque encore divisée comme au IVe siècle av. J.-C. Voici ce qui pousse où, quel goût cela a, et qui le produit.

N° 01

2 400 ans de vignes

avant de servir

Vignobles les plus anciensPlaine de Stari Grad, plantée par des colons grecs venus de Paros au IVe siècle av. J.-C.

UNESCOPatrimoine mondial depuis 2008

On y cultive toujoursVigne et olivier, sur le parcellaire grec d’origine

Rouge principalPlavac mali, sur le versant sud

Blancs de l’îleBogdanuša, prč, pošip, darnekuša (rouge), kuč

Caves à visiter17 sur l’île, voir la liste

Lorsque des Grecs de l’île de Paros fondèrent Pharos, l’actuelle Stari Grad, ils divisèrent la plaine derrière la ville en longues parcelles rectangulaires bordées de murets de pierre sèche. Ce parcellaire, la chora, est toujours là, toujours cultivé, et toujours planté surtout de vignes et d’oliviers. L’UNESCO l’a inscrit en 2008 comme l’un des systèmes agraires antiques les mieux préservés de Méditerranée.

Le vin n’a jamais cessé depuis. Il a façonné les villages de l’île, son commerce et son histoire : pour en savoir plus, lisez notre histoire de Hvar.

N° 02

Deux paysages, deux types de vin

Le versant sud s’étend de Milna à Zavala et Ivan Dolac en passant par Sveta Nedjelja et Jagodna. Les vignes sont plantées sur des terrasses taillées dans le calcaire nu, sur des pentes de 40 % et plus, avec une fine couche de terre et la mer juste en contrebas. Les rendements sont minuscules et le raisin mûrit sous un soleil implacable. C’est de là que vient le grand plavac mali de Hvar.

La plaine de Stari Grad, entre Stari Grad et Jelsa, est tout l’inverse : plate, abritée, avec un sol profond et humide. Elle convient aux cépages blancs, surtout la bogdanuša, que l’on ne cultive presque nulle part ailleurs, et au rouge souple qu’est la darnekuša.

La plupart des caves visitables se trouvent d’un côté ou de l’autre : la côte sud autour de Sveta Nedjelja, ou les villages autour de Jelsa, Vrboska et Svirče.

Domaines par village →

Coteau de vignes sur le versant sud de Hvar

N° 03

Plavac mali, le rouge du versant sud

rouge

Le grand cépage rouge autochtone de Croatie et, à Hvar, celui de la côte sud escarpée. C’est un croisement naturel entre le crljenak kaštelanski, la même vigne que le zinfandel, et le dobričić de l’île de Šolta, ce que des analyses ADN menées à UC Davis ont confirmé en 1998.

Attendez-vous à un vin sombre, puissant et tannique, généralement de 13 à 16 % d’alcool et parfois plus, aux notes de figue sèche, de caroube, de cerise noire et de poivre. Les versions élevées en fût ajoutent chocolat et vanille.

Qui le produit : Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Duboković, Carić, Pinjata, Nikola Matković, PZ Svirče, Plančić, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Le guide complet du plavac mali →

N° 04

Bogdanuša, le blanc propre à Hvar

blanc · autochtone

Le cépage blanc qui n’appartient qu’à Hvar. Son nom signifie « donné par Dieu » : c’était le vin bu lors des fêtes religieuses. Il lui faut le sol profond, fertile et humide de la plaine de Stari Grad, ce qui explique qu’on ne le cultive presque nulle part ailleurs.

Jaune doré, sec et frais, avec des notes d’agrumes et un degré modéré, autour de 12 %. C’est le compagnon naturel du poisson blanc, des coquillages et du risotto.

Qui le produit : Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Tomić, Duboković, Carić, Pinjata, Nikola Matković, PZ Svirče, Plančić, Pavičić, Ahearne Vino, Lacman.

Le guide complet de la bogdanuša →

N° 05

Pošip, le blanc dalmate

blanc

Un blanc dalmate qui s’est répandu de Korčula à la plupart des îles, Hvar comprise. Plus riche et plus fort que la bogdanuša, généralement de 13 à 14 %, avec des notes d’abricot sec et de figue.

Parfait avec la viande blanche, le poisson grillé et les coquillages, et un choix sûr quand la table se partage entre amateurs de rouge et de blanc.

Qui le produit : Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Carić, Nikola Matković, PZ Svirče, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Le guide complet du pošip →

Vin blanc sur une table en terrasse au bord de la mer

N° 06

Prč, l’aromatique

blanc · autochtone

Un vieux blanc de Hvar, aussi écrit parč, au parfum marqué rappelant le muscat. Jaune doré et ferme, il est produit par plusieurs caves familiales de l’île, souvent en assemblage avec la bogdanuša.

À essayer avec la viande blanche, le poisson et les fruits de mer, ou seul à l’apéritif.

Qui le produit : Toni Bojanić, Duboković, Pinjata, Plančić, Pavičić, Ventus, Lacman, Vujnović.

Le guide complet du prč →

N° 07

Darnekuša, le rouge tout en douceur

rouge · autochtone

Cultivée à Hvar depuis l’Antiquité, dans la plaine de Stari Grad et sur les hauteurs autour de Vor. Sa couleur est plus claire et elle est bien plus souple que le plavac mali, avec des notes de fraise et de cerise mûre.

Un rouge pour une cuisine plus légère : pâtes, risotto et plats de légumes.

Qui la produit : Duboković, Carić, Plančić, Ahearne Vino, Lacman.

Le guide complet de la darnekuša →

N° 08

Les blancs rares, kuč et maraština

Le kuč est un blanc local traditionnel, cultivé par peu de vignerons et surtout utilisé en assemblage. La maraština, aussi appelée rukatac, est un blanc dalmate aux notes d’agrumes et de fruits à noyau, parfait avec le poisson blanc, le veau et les fromages à pâte dure.

Kuč : Duboković, Carić, Ahearne Vino. Maraština : Duboković, Carić, Ventus, Lacman.

Pour la plus large palette de cépages autochtones de Hvar en une seule dégustation, rendez-vous chez Duboković à Jelsa ou chez Carić à Vrboska.

Guide du kuč →Guide de la maraština →

N° 09

Déguster à Hvar

avant de partir

Réservez à l’avancePresque toutes les caves sont des entreprises familiales. Appelez d’abord ; en juillet et août, quelques jours avant.

SaisonLa plupart des salles de dégustation sont ouvertes pendant la saison estivale ; en dehors, prenez rendez-vous par téléphone.

Où séjournerSveta Nedjelja pour le versant sud ; Jelsa ou Vrboska pour le reste

En bateauZlatan Otok à Sveta Nedjelja a sa propre marina

À associer àUne baignade matinale sur la côte nord, une dégustation l’après-midi

La façon la plus simple d’organiser une journée vin : une baignade le matin sur la côte nord, plus calme, une dégustation l’après-midi, et un dîner dans l’un des restaurants de Jelsa ou de Stari Grad. Notre guide que faire à Hvar montre comment l’intégrer à un séjour plus long.

Les 17 domaines →Où loger

N° 10

Le vin de Hvar, questions fréquentes

Pour quel vin Hvar est-elle connue ?

Le plavac mali, le rouge puissant du versant sud escarpé, et la bogdanuša, un cépage blanc qui ne pousse presque que dans la plaine de Stari Grad, à Hvar.

Quel est le meilleur vin rouge de Hvar ?

Les meilleurs rouges de l’île sont les plavac mali des parcelles du versant sud entre Milna, Sveta Nedjelja, Zavala et Ivan Dolac, où la vigne pousse sur des terrasses calcaires aux pentes de 40 % et plus.

Le plavac mali est-il la même chose que le zinfandel ?

Non. Le zinfandel, appelé crljenak kaštelanski en Croatie, est l’un de ses parents. L’autre est le dobričić de l’île de Šolta.

Quels cépages sont autochtones de Hvar ?

La bogdanuša, le prč, la darnekuša et le kuč sont de vieilles variétés de Hvar. Le plavac mali, le pošip et la maraština sont des cépages dalmates très cultivés sur l’île.

Faut-il réserver une dégustation de vin à Hvar ?

Oui, presque toujours. La plupart des caves sont de petites entreprises familiales ; appelez à l’avance, et en juillet et août faites-le quelques jours avant.

Où se trouvent les domaines viticoles de Hvar ?

Principalement dans deux zones : la côte sud autour de Sveta Nedjelja et Jagodna, et les villages autour de Jelsa, Vrboska, Svirče et Vrbanj dans la plaine de Stari Grad. Consultez notre liste des domaines de Hvar par village.

Dégustez-le là où il pousse

17 caves, des terrasses du versant sud aux villages de la plaine de Stari Grad, avec les cépages de chacune.

Domaines de Hvar →Villas à Hvar