Il vino di Hvar, vitigno per vitigno

Quando i Greci dell’isola di Paro fondarono Pharos, l’odierna Stari Grad, divisero la piana alle spalle della città in lunghi appezzamenti rettangolari delimitati da muretti a secco. Quella griglia, la chora, esiste ancora, è ancora coltivata e ospita ancora soprattutto vigne e ulivi. L’UNESCO l’ha iscritta nel 2008 come uno dei sistemi agrari antichi meglio conservati del Mediterraneo.

Da allora il vino non si è mai fermato. Ha plasmato i paesi dell’isola, i suoi commerci e la sua storia: ne parliamo nella nostra storia di Hvar.

Il grande rosso autoctono della Croazia e, a Hvar, il vitigno della ripida costa sud. È un incrocio naturale tra crljenak kaštelanski, la stessa vite dello Zinfandel, e il dobričić dell’isola di Šolta, come confermato nel 1998 dalle analisi del DNA dell’UC Davis.

Aspettatevi un vino scuro, potente e tannico, di solito da 13 a 16% di alcol e a volte di più, con fichi secchi, carruba, ciliegie scure e pepe. Le versioni affinate in legno aggiungono cioccolato e vaniglia.

Chi lo produce: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Duboković, Carić, Pinjata, Nikola Matković, PZ Svirče, Plančić, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Un bianco dalmata che da Korčula si è diffuso nella maggior parte delle isole, Hvar compresa. Più ricco e strutturato della bogdanuša, di solito da 13 a 14%, con albicocca secca e fico.

Ottimo con carni bianche, pesce alla griglia e crostacei, e una scelta sicura se a tavola c’è chi beve rosso e chi bianco.

Chi lo produce: Zlatan Otok, Matijević, Toni Bojanić, Colnago, Tomić, Carić, Nikola Matković, PZ Svirče, Pavičić, Ventus, Ahearne Vino, Lacman, Vujnović, Luviji.

Coltivata a Hvar fin dall’antichità, nella piana di Stari Grad e sugli altipiani intorno a Vor. Ha un colore più chiaro ed è molto più morbida del plavac mali, con fragola e ciliegia matura.

Un rosso per piatti leggeri: pasta, risotto e piatti di verdure.

Chi lo produce: Duboković, Carić, Plančić, Ahearne Vino, Lacman.

Il modo più semplice per organizzare una giornata del vino: un bagno al mattino sul più tranquillo versante nord, una degustazione nel pomeriggio e cena in uno dei ristoranti di Jelsa o Stari Grad. La nostra guida cosa fare a Hvar mostra come inserirla in un soggiorno più lungo.