Les restaurants de Hvar

En juillet et août, oui pour les meilleures adresses : deux ou trois jours à l'avance pour la haute gastronomie sur le port, le jour même pour la plupart des konobas. Hors saison, on entre presque toujours sans réserver.

Une taverne familiale, en général avec un gril et une carte courte de ce qui est frais. C'est la façon la plus honnête de manger sur l'île : poisson, huile d'olive, vin local et aucune précipitation.

La gregada, ce ragoût de poisson et pommes de terre mijoté que Hvar revendique, tout ce qui vient du gril avec l'huile d'olive de l'île, et les vins locaux : le Plavac Mali des versants sud et la Bogdanuša, un blanc cultivé presque uniquement à Hvar.

L'écart est large : la haute gastronomie sur le port pratique des prix de grande ville, tandis que les konobas et les adresses décontractées restent raisonnables. Les notes affichées ici aident à juger le rapport qualité-prix, pas seulement la qualité.

Oui, chaque année davantage : pâtes et risottos sont partout, les konobas servent d'excellentes assiettes de légumes et de fromages, et les adresses décontractées couvrent pizzas et salades. Les menus gastronomiques comportent toujours au moins un plat végétarien.

Loin du premier rang : les konobas des ruelles de Hvar, les adresses familiales de Stari Grad et Jelsa, et les konobas de village à l'intérieur des terres. C'est exactement le filtre qui a servi à bâtir cette liste.