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Mani che tagliano grappoli d’uva nera dalla vite durante la vendemmia
Guida al vitigno · Versante sud di HvarA cura della redazione di hvar.com · Aggiornato a settembre 2026

Plavac mali, il rosso di Hvar

Il grande rosso autoctono della Croazia dà il meglio sulla costa sud a strapiombo dell’isola, su terrazzamenti calcarei così ripidi che la vendemmia si fa ancora a mano. Dove cresce, che sapore ha, che legame ha con lo Zinfandel e le cantine di Hvar che lo producono.

Destinazione
Tutta l’isolaZona della città diStari GradJelsaSveta NedjeljaVrboskaZavalaBrusjeBogomoljeDolDubovicaGdinjGromin DolacHumacIvan DolacMalo GrabljeMilnaPitvePoljicaRudinaSelca (Bogomolje)Selca (Stari Grad)SucurajSvirceVelo GrabljeVrbanjVrisnikZaraceZastrazisce
Tipo
Tutti i tipiHotelAppartamentiVilleCase vacanzaOstelliAgriturismo
Check-in
Check-out
Ospiti
24681012+
N. 01

Plavac mali in breve

in sintesi
ColoreRosso
GenitoriCrljenak kaštelanski (Zinfandel) × dobričić di Šolta
ConfermaAnalisi del DNA all’UC Davis, 1998
Nome“Piccolo blu”, per i suoi acini piccoli e scuri
Migliori zone di HvarVersante sud: Milna, Sveta Nedjelja, Jagodna, Zavala, Ivan Dolac
AlcolDi solito da 13 a 16%, a volte fino al 17%
CarattereSecco, corposo, ricco di tannini
Prodotto da17 delle 17 cantine della nostra lista, vedi sotto

Il plavac mali si coltiva lungo tutta la costa e le isole della Dalmazia, ma sono pochi i luoghi che ne fanno la fama: Dingač e Postup sulla penisola di Pelješac e, a Hvar, il versante sud tra Milna e Ivan Dolac. È il principale rosso dell’isola e il vitigno che la maggior parte dei visitatori viene ad assaggiare.

Per gli altri vitigni dell’isola, dalla bogdanuša alla darnekuša, consultate Il vino di Hvar, vitigno per vitigno.

Vecchie viti su terreno sassoso sopra il mare sulla costa sud di Hvar
N. 02

Dove cresce a Hvar

I vigneti classici del plavac corrono lungo la costa sud da Milna, passando per Sveta Nedjelja e Jagodna, fino a Zavala e Ivan Dolac. I terrazzamenti sono ricavati nel calcare nudo con pendenze del 40% e oltre, un sottile strato di terra sulla roccia e il mare subito sotto.

Le viti soffrono, ed è proprio questo il punto. Da Zlatan Otok, i cui vigneti di Hvar coprono questo tratto, una vite dà al massimo circa 0,7 kg d’uva. Il caldo, la pietra e l’aria di mare costante concentrano tutto ciò che finisce nel bicchiere.

Ivan Dolac è un nome che vedrete su diverse etichette. È un luogo, non un marchio: i vigneti della costa sud il cui plavac viene imbottigliato da PZ Svirče, Vujnović e altri. Il plavac è piantato anche altrove sull’isola, ma i suoi vini migliori vengono dal ripido versante sud.

Veduta aerea dei vigneti del versante sud
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Che sapore ha

Il plavac mali giovane è rosso porpora intenso; con l’età vira verso un rubino scuro. Al naso e al palato cercate fichi secchi, carruba, ciliegie scure, mirtillo, salvia e pepe. I vini affinati in legno aggiungono cioccolato e vaniglia.

È un vino importante: ricco di tannini e spesso di alcol, e le uve maturano in modo non uniforme, il che aumenta la concentrazione. Un leggero residuo zuccherino è uno stile dalmata tradizionale, anche se la maggior parte dei plavac moderni di Hvar è del tutto secca.

Servitelo poco sotto la temperatura ambiente, tra 16 e 18 °C, e lasciate respirare nel bicchiere i vini più strutturati.

Grappoli d’uva da vino rosso sulla vite
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Gli stili che troverete

Giovane / senza legnoFrutto fresco, tannini più morbidi; la bottiglia di tutti i giorni
BarriqueAffinato in piccole botti di rovere; cioccolato, vaniglia, più struttura
SelezioniLe botti migliori o i siti migliori, venduti come “Grand Select” e simili
Cru con nomeIvan Dolac e altre posizioni del versante sud
BiologicoUn numero crescente di cantine, per esempio le linee “Eko”

Solo da Zlatan Otok la gamma di plavac va dal Plavac Hvar al Barrique e al Grand Select fino all’Exclusive. Scoprite i loro vini.

Vino rosso spillato dalla botte
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Cosa mangiare con il plavac

Il plavac mali vuole piatti sostanziosi. A Hvar significa pesce alla griglia, carne rossa e agnello, selvaggina, pršut (prosciutto crudo dalmata) e formaggio.

Per sapere dove mangiare, consultate i nostri ristoranti di Hvar.

Vino rosso con formaggio e uva
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Chi lo produce a Hvar

17 cantine

Tutte le cantine della nostra lista che producono plavac mali e ricevono visitatori. Per i bianchi e i vitigni autoctoni più rari, consultate tutte le 17 cantine.

Sveta Nedjelja · cucina · visite · camere

Zlatan Otok

Fondata nel 1986 dalla famiglia Plenković. Degustazioni e vendita diretta, un ristorante sul porticciolo con una cantina sotto il livello del mare e camere in estate.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Jagodna, Sveta Nedjelja · cucina

Matijević

Cantina di famiglia su alcuni dei terrazzamenti più ripidi dell’Adriatico, vendemmiati interamente a mano. Degustazioni solo su appuntamento, con tagliere facoltativo.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Bojanić Bad, vicino a Jagodna · visite

Toni Bojanić

Un piccolo produttore della costa sud. Degustazioni e vendita in cantina e in un angolo tra le vigne a Jagodna.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša, Prč.

→Vlaka, Sveti Klement · cucina

Colnago

Il wine bar di Nikola Colnago sulle isole Pakleni: degustazioni con formaggio, olive e un piccolo menu, a pochi passi dalle boe nella baia di Vlaka.
Vitigni: Plavac mali, Pošip.

→Jelsa · cucina · visite

Tomić

La cantina di Andro Tomić sopra la baia di Mina, con una sala degustazione in stile romano. Degustazioni da 30 € per sei vini, abbinamenti gastronomici e serate a tema.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Jelsa · cucina

Duboković

La cantina di famiglia di Ivo Duboković, illuminata a lume di candela: da 15.000 a 20.000 litri l’anno da vitigni autoctoni. Degustazioni su appuntamento, con stuzzichini e oli d’oliva.
Vitigni: Plavac mali, Darnekuša, Bogdanuša, Maraština, Kuč, Prč.

→Vrboska · cucina

Carić

La konoba da degustazione di Ivo e Ivana Carić vicino al secondo ponte di Vrboska: una delle selezioni più ampie di vitigni autoctoni di Hvar, con abbinamenti a formaggi e cioccolato.
Vitigni: Plavac mali, Bogdanuša, Kuč, Maraština, Darnekuša, Pošip.

→Vrboska · cucina

Pinjata

La konoba della famiglia Gabelić dietro la chiesa fortezza. Degustazioni con pršut, formaggio e pesce salato; peka su ordinazione con un giorno di anticipo.
Vitigni: Bogdanuša, Prč, Plavac mali.

→Vrboska · cucina

Nikola Matković

Una tenuta di famiglia dal 1980: plavac mali e plavac in barrique, bogdanuša, pošip, un rosato e un vino da dessert, oltre a grappe fatte in casa e laboratori di arte e vino.
Vitigni: Plavac mali, Bogdanuša, Pošip.

→Svirče

PZ Svirče

La cooperativa di viticoltori dietro l’Ivan Dolac, un plavac mali biologico della costa sud. Degustazioni su accordo; negozi stagionali a Jelsa e Stari Grad.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Vrbanj

Plančić

Una famiglia di vignaioli dal 1919, che lavora con vitigni autoctoni di Hvar. Le degustazioni si prenotano online.
Vitigni: Bogdanuša, Prč, Darnekuša, Plavac mali.

→Vrbanj · cucina

Pavičić

I fratelli Luka e Milko Pavičić, con vigneti nella piana di Stari Grad. Degustazioni su appuntamento nella casa di famiglia, con formaggio, olio e pane.
Vitigni: Bogdanuša, Pošip, Plavac mali, Prč.

→Vrisnik · cucina

Ventus

Vini biologici certificati di due famiglie del posto, prodotti per la prima volta nel 2019. Sala degustazione in una casa di pietra restaurata, con formaggio, salumi e pesce salato.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Prč, Maraština.

→Vrisnik

Ahearne Vino

Fondata dalla Master of Wine Jo Ahearne, prima annata 2014. Degustazioni su prenotazione.
Vitigni: Pošip, Plavac mali, Bogdanuša, Kuč, Darnekuša.

→Selca kod Starog Grada · cucina · visite

Lacman

Vini naturali prodotti senza chimica né filtrazione, da uve acquistate da viticoltori locali. Degustazioni e cene in terrazza; prenotazione consigliata.
Vitigni: Pošip, Bogdanuša, Maraština, Prč, Plavac mali, Darnekuša.

→Sućuraj

Vujnović

Una famiglia documentata come vignaioli a Sućuraj dal XVIII secolo, che lavora con metodi biologici. Sala degustazione sul porto.
Vitigni: Plavac mali, Pošip, Prč.

→Città di Hvar · cucina

Luviji

Una cantina di famiglia a lume di candela nel centro storico. Degustazioni da quattro a sei vini con tagliere; chiuso la domenica.
Vitigni: Pošip, Plavac mali.

→
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Plavac mali e Zinfandel

Per anni si è pensato che il plavac mali fosse l’antenato dello Zinfandel californiano. Nel 1998 le ricerche sul DNA guidate da Carole Meredith all’UC Davis hanno dimostrato il contrario: lo Zinfandel, l’antica vite dalmata crljenak kaštelanski, detta anche tribidrag, è un genitore del plavac mali. L’altro genitore è il dobričić, dell’isola di Šolta.

Sono quindi parenti, non gemelli. Alcuni produttori di Hvar fanno entrambi; Zlatan Otok imbottiglia un crljenak accanto al suo plavac.

Uva nera su una vecchia vite in terreno sassoso
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Plavac mali, domande frequenti

Che sapore ha il plavac mali?

Scuro, corposo e tannico, con fichi secchi, carruba, ciliegie scure, salvia e pepe. Le versioni affinate in legno aggiungono cioccolato e vaniglia.

Il plavac mali è la stessa cosa dello Zinfandel?

No. Lo Zinfandel (crljenak kaštelanski) è uno dei suoi due genitori; l’altro è il dobričić dell’isola di Šolta. Lo hanno dimostrato le analisi del DNA dell’UC Davis nel 1998.

Dove si trova il miglior plavac mali di Hvar?

Sul versante sud tra Milna, Sveta Nedjelja, Jagodna, Zavala e Ivan Dolac, dove le viti crescono su terrazzamenti calcarei con pendenze del 40% e oltre.

Quanto è alcolico il plavac mali?

Di solito da 13 a 16% di alcol, e a volte fino al 17%.

Quali cantine di Hvar producono plavac mali?

Quasi tutte. Tra le cantine visitabili: Zlatan Otok, Matijević e Toni Bojanić sul versante sud, Tomić e Duboković a Jelsa, Carić e Pinjata a Vrboska, e PZ Svirče, il cui Ivan Dolac prende il nome dai suoi vigneti della costa sud.

Quali piatti si abbinano al plavac mali?

Pesce alla griglia, carne rossa e agnello, selvaggina, pršut e formaggio.

Degustatelo sul versante

Prenotate una degustazione sulla costa sud, oppure scoprite tutte le cantine di Hvar e i vitigni che lavorano.

Cantine di Hvar →Tutti i vitigni di Hvar