Plavac mali, Hvars røde

Plavac mali dyrkes langs hele den dalmatiske kyst og på øerne, men en håndfuld steder skaber dens ry: Dingač og Postup på Pelješac-halvøen og på Hvar sydskråningen mellem Milna og Ivan Dolac. Den er øens vigtigste røde drue og den, de fleste besøgende kommer for at smage.

Øens andre druer, fra bogdanuša til darnekuša, finder du i Vin fra Hvar, drue for drue.

Ung plavac mali er dybt lilla-rød; med alderen går den mod mørk rubin. I duft og smag skal du kigge efter tørrede figner, johannesbrød, mørke kirsebær, blåbær, salvie og peber. Egelagrede vine tilføjer chokolade og vanilje.

Det er en stor vin: høj i tannin og ofte høj i alkohol, og druerne modner også ujævnt, hvilket øger koncentrationen. Lidt restsødme er en traditionel dalmatisk stil, selv om de fleste moderne plavac fra Hvar er helt tørre.

Server den lidt under stuetemperatur, omkring 16 til 18 °C, og giv de store vine tid i glasset.

Plavac mali kræver mad med tyngde. På Hvar betyder det grillet fisk, rødt kød og lam, vildt, pršut (dalmatisk lufttørret skinke) og ost.

Se vores restauranter på Hvar for at finde et sted at spise.

I årevis troede man, at plavac mali var stamfader til Californiens Zinfandel. I 1998 viste DNA-forskning ledet af Carole Meredith ved UC Davis, at det var omvendt: Zinfandel, den gamle dalmatiske vinstok crljenak kaštelanski, også kaldet tribidrag, er en af plavac malis forældre. Den anden forælder er dobričić fra øen Šolta.

De er altså i familie, ikke tvillinger. Nogle producenter på Hvar laver begge; Zlatan Otok tapper en crljenak ved siden af sin plavac.