Plavac mali, el tinto de Hvar

El plavac mali se cultiva a lo largo de toda la costa y las islas dálmatas, pero unos pocos lugares forjan su reputación: Dingač y Postup en la península de Pelješac y, en Hvar, la ladera sur entre Milna e Ivan Dolac. Es el tinto principal de la isla y la uva que la mayoría de los visitantes vienen a probar.

Para las demás uvas de la isla, de la bogdanuša a la darnekuša, consulte El vino de Hvar, uva a uva.

El plavac mali joven es de un rojo púrpura intenso; con la edad pasa a un rubí oscuro. En nariz y en boca, busque higos secos, algarroba, cerezas negras, arándano, salvia y pimienta. Los vinos criados en roble añaden chocolate y vainilla.

Es un vino grande: muy tánico y a menudo con mucho alcohol; además la uva madura de forma irregular, lo que aumenta la concentración. Un poco de azúcar residual es un estilo dálmata tradicional, aunque la mayoría del plavac moderno de Hvar es completamente seco.

Sírvalo un poco por debajo de la temperatura ambiente, entre 16 y 18 °C, y dé tiempo en la copa a los vinos más potentes.

El plavac mali pide comida contundente. En Hvar eso significa pescado a la parrilla, carne roja y cordero, caza, pršut (jamón curado dálmata) y queso.

Para saber dónde comer, consulte nuestros restaurantes de Hvar.

Durante años se creyó que el plavac mali era el antepasado de la Zinfandel californiana. En 1998, un estudio de ADN dirigido por Carole Meredith en UC Davis demostró que era al revés: la Zinfandel, la antigua cepa dálmata crljenak kaštelanski, también llamada tribidrag, es progenitora del plavac mali. El otro progenitor es la dobričić, de la isla de Šolta.

Así que son familia, no gemelos. Algunos productores de Hvar elaboran ambos; Zlatan Otok embotella un crljenak junto a su plavac.