Färjor & katamaranertidtabeller 2026 Vattentaxiflygplatser & öar Hyr båtbåtar för en dag BåtturerBlå grottan & öluffning
Händer som skär mörka druvor från vinstocken vid skörden
Druvguide · Hvars sydsluttningAv hvar.com-teamet · Uppdaterad september 2026

Plavac mali, Hvars röda

Kroatiens stora inhemska röda druva trivs bäst på öns branta sydkust, på kalkstensterrasser så branta att skörden fortfarande görs för hand. Var den växer, hur den smakar, hur den är släkt med Zinfandel och vilka källare på Hvar som gör den.

Resmål
Hela önOmrådet kring stadenStari GradJelsaSveta NedjeljaVrboskaZavalaBrusjeBogomoljeDolDubovicaGdinjGromin DolacHumacIvan DolacMalo GrabljeMilnaPitvePoljicaRudinaSelca (Bogomolje)Selca (Stari Grad)SucurajSvirceVelo GrabljeVrbanjVrisnikZaraceZastrazisce
Typ
Alla typerHotellLägenheterVillorSemesterhusVandrarhemAgroturism
Incheckning
Utcheckning
Gäster
24681012+
Nr 01

Plavac mali i korthet

kortversionen
FärgRöd
FöräldrarCrljenak kaštelanski (Zinfandel) × dobričić från Šolta
BekräftatDNA-tester vid UC Davis, 1998
Namn”Lilla blå”, efter de små, mörka bären
Bästa lägena på HvarSydsluttningen: Milna, Sveta Nedjelja, Jagodna, Zavala, Ivan Dolac
AlkoholOftast 13 till 16 %, ibland upp till 17 %
KaraktärTorr, fyllig, hög tannin
Görs av17 av de 17 källarna på vår lista, se nedan

Plavac mali odlas längs hela den dalmatiska kusten och på öarna, men en handfull platser står för dess rykte: Dingač och Postup på halvön Pelješac, och på Hvar sydsluttningen mellan Milna och Ivan Dolac. Det är öns viktigaste röda druva och den som de flesta besökare kommer för att prova.

För öns övriga druvor, från bogdanuša till darnekuša, se Vin på Hvar, druva för druva.

Gamla vinstockar på stenig mark ovanför havet på Hvars sydkust
Nr 02

Var den växer på Hvar

De klassiska plavac-vingårdarna ligger längs sydkusten från Milna via Sveta Nedjelja och Jagodna till Zavala och Ivan Dolac. Terrasserna är huggna i naken kalksten med lutningar på 40 % och mer, med ett tunt jordlager över berget och havet rakt nedanför.

Vinstockarna kämpar, och det är hela poängen. Hos Zlatan Otok, vars vingårdar på Hvar ligger längs den här sträckan, ger en vinstock högst omkring 0,7 kg druvor. Värmen, stenen och den ständiga havsluften koncentrerar allt som hamnar i glaset.

Ivan Dolac är ett namn du ser på flera etiketter. Det är en plats, inte ett varumärke: vingårdarna på sydkusten vars plavac buteljeras av PZ Svirče, Vujnović och andra. Plavac finns även planterad på andra håll på ön, men det är från den branta sydsluttningen som toppvinerna kommer.

Flygbild över vingårdarna på sydsluttningen
Nr 03

Hur den smakar

Ung plavac mali är djupt lilaröd; med åren övergår den till mörk rubin. I doft och smak hittar du torkade fikon, johannesbröd, mörka körsbär, blåbär, salvia och peppar. Ekfatslagrade viner ger dessutom choklad och vanilj.

Det är ett stort vin: hög tannin och ofta hög alkohol, och druvorna mognar dessutom ojämnt, vilket bidrar till koncentrationen. Lite restsocker är en traditionell dalmatisk stil, även om de flesta moderna plavac från Hvar är helt torra.

Servera den lite under rumstemperatur, omkring 16 till 18 °C, och ge de större vinerna tid i glaset.

Klasar av röda vindruvor på vinstocken
Nr 04

Stilarna du stöter på

Ung / ej ekfatslagradFrisk frukt, mjukare tannin; vardagsflaskan
BarriqueLagrad på små ekfat; choklad, vanilj, mer struktur
SelektionerToppfat eller bästa lägen, säljs som ”Grand Select” och liknande
Namngivna lägenIvan Dolac och andra lägen på sydsluttningen
EkologisktAllt fler källare, t.ex. ”Eko”-serierna

Bara hos Zlatan Otok sträcker sig plavac-sortimentet från Plavac Hvar via Barrique och Grand Select till Exclusive. Se deras viner.

Rött vin som tappas ur ett fat
Nr 05

Vad du äter till den

Plavac mali vill ha mat med tyngd. På Hvar betyder det grillad fisk, rött kött och lamm, vilt, pršut (dalmatisk lufttorkad skinka) och ost.

Var du kan äta hittar du i vår guide till restauranger på Hvar.

Rött vin med ost och druvor
Nr 06

Vem gör den på Hvar

17 vinkällare

Alla källare på vår lista som gör plavac mali och tar emot besökare. För de vita och de ovanligare inhemska druvorna, se alla 17 vingårdar.

Sveta Nedjelja · mat · visningar · rum

Zlatan Otok

Grundad 1986 av familjen Plenković. Provningar och försäljning i källaren, en marinarestaurang med en vinkällare under havsytan och rum på sommaren.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Jagodna, Sveta Nedjelja · mat

Matijević

Familjekällare på några av Adriatiska havets brantaste terrasser, helt handplockad skörd. Provningar endast efter bokning, med ett plock-fat som tillval.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Bojanić Bad, nära Jagodna · visningar

Toni Bojanić

En liten producent på sydkusten. Provningar och försäljning i källaren och på en plats bland vinstockarna i Jagodna.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša, Prč.

→Vlaka, Sveti Klement · mat

Colnago

Nikola Colnagos vinbar på Pakleniöarna: provningar med ost, oliver och en liten meny, en kort promenad från bojarna i viken Vlaka.
Druvor: Plavac mali, Pošip.

→Jelsa · mat · visningar

Tomić

Andro Tomićs vingård ovanför viken Mina, med en provningskällare i romersk stil. Provningar från 30 € för sex viner, plus matkombinationer och temakvällar.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Jelsa · mat

Duboković

Ivo Dubokovićs familjekällare i levande ljus, 15 000 till 20 000 liter om året av inhemska druvor. Provningar efter bokning, med tilltugg och olivoljor.
Druvor: Plavac mali, Darnekuša, Bogdanuša, Maraština, Kuč, Prč.

→Vrboska · mat

Carić

Ivo och Ivana Carićs provnings-konoba vid den andra bron i Vrboska: ett av de bredaste utbuden av inhemska Hvar-druvor, med ost och choklad till.
Druvor: Plavac mali, Bogdanuša, Kuč, Maraština, Darnekuša, Pošip.

→Vrboska · mat

Pinjata

Familjen Gabelićs konoba bakom fästningskyrkan. Provningar med pršut, ost och saltad fisk; peka beställs en dag i förväg.
Druvor: Bogdanuša, Prč, Plavac mali.

→Vrboska · mat

Nikola Matković

En familjegård sedan 1980: plavac mali och fatlagrad plavac, bogdanuša, pošip, en rosé och ett dessertvin, plus hemgjorda brännvin och workshops i konst och vin.
Druvor: Plavac mali, Bogdanuša, Pošip.

→Svirče

PZ Svirče

Odlarkooperativet bakom Ivan Dolac, en ekologisk plavac mali från sydkusten. Provningar efter överenskommelse; säsongsbutiker i Jelsa och Stari Grad.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Bogdanuša.

→Vrbanj

Plančić

En vinmakarfamilj sedan 1919 som arbetar med inhemska Hvar-druvor. Provningar kan bokas online.
Druvor: Bogdanuša, Prč, Darnekuša, Plavac mali.

→Vrbanj · mat

Pavičić

Bröderna Luka och Milko Pavičić, med vingårdar på Stari Grad-slätten. Provningar efter bokning i familjens hus, med ost, olja och bröd.
Druvor: Bogdanuša, Pošip, Plavac mali, Prč.

→Vrisnik · mat

Ventus

Certifierat ekologiska viner från två lokala familjer, gjorda första gången 2019. Provningsrum i ett restaurerat stenhus, med ost, lufttorkat kött och saltad fisk.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Prč, Maraština.

→Vrisnik

Ahearne Vino

Grundad av Master of Wine Jo Ahearne, första årgången 2014. Provningar efter bokning.
Druvor: Pošip, Plavac mali, Bogdanuša, Kuč, Darnekuša.

→Selca kod Starog Grada · mat · visningar

Lacman

Naturviner gjorda utan kemikalier eller filtrering, av druvor köpta från lokala odlare. Provningar och middagar på terrassen; bokning rekommenderas.
Druvor: Pošip, Bogdanuša, Maraština, Prč, Plavac mali, Darnekuša.

→Sućuraj

Vujnović

En familj som är belagd som vinmakare i Sućuraj sedan 1700-talet och arbetar med ekologiska metoder. Provningsrum vid hamnen.
Druvor: Plavac mali, Pošip, Prč.

→Hvar stad · mat

Luviji

En familjekällare i levande ljus i gamla stan. Provningar av fyra till sex viner med ett plock-fat; stängt på söndagar.
Druvor: Pošip, Plavac mali.

→
Nr 07

Plavac mali och Zinfandel

I många år trodde man att plavac mali var stamfar till Kaliforniens Zinfandel. 1998 visade DNA-studier under ledning av Carole Meredith vid UC Davis att det var tvärtom: Zinfandel, den gamla dalmatiska vinstocken crljenak kaštelanski, även kallad tribidrag, är en förälder till plavac mali. Den andra föräldern är dobričić från ön Šolta.

De är alltså släkt, inte tvillingar. Vissa producenter på Hvar gör båda; Zlatan Otok buteljerar en crljenak vid sidan av sin plavac.

Mörka druvor på en gammal vinstock i stenig mark
Nr 08

Plavac mali, vanliga frågor

Hur smakar plavac mali?

Mörk, fyllig och tanninrik, med torkade fikon, johannesbröd, mörka körsbär, salvia och peppar. Ekfatslagrade versioner ger dessutom choklad och vanilj.

Är plavac mali samma sak som Zinfandel?

Nej. Zinfandel (crljenak kaštelanski) är en av dess två föräldrar; den andra är dobričić från ön Šolta. Det visades genom DNA-tester vid UC Davis 1998.

Var finns den bästa plavac mali på Hvar?

På sydsluttningen mellan Milna, Sveta Nedjelja, Jagodna, Zavala och Ivan Dolac, där vinstockarna växer på kalkstensterrasser med lutningar på 40 % och mer.

Hur stark är plavac mali?

Oftast 13 till 16 % alkohol, och ibland så mycket som 17 %.

Vilka vingårdar på Hvar gör plavac mali?

Nästan alla. Bland källarna du kan besöka: Zlatan Otok, Matijević och Toni Bojanić på sydsluttningen, Tomić och Duboković i Jelsa, Carić och Pinjata i Vrboska, och PZ Svirče, vars Ivan Dolac är uppkallat efter kooperativets vingårdar på sydkusten.

Vilken mat passar till plavac mali?

Grillad fisk, rött kött och lamm, vilt, pršut och ost.

Prova den på sluttningen

Boka en provning på sydkusten, eller se alla källare på Hvar och druvorna de odlar.

Vingårdar på Hvar →Alla druvor på Hvar