Plavac mali, Hvars røde

Plavac mali dyrkes langs hele den dalmatiske kysten og på øyene, men en håndfull steder skaper ryktet: Dingač og Postup på Pelješac-halvøya, og på Hvar sørhellingen mellom Milna og Ivan Dolac. Det er øyas viktigste røde og druen de fleste besøkende kommer for å smake.

For øyas andre druer, fra bogdanuša til darnekuša, se Vin fra Hvar, drue for drue.

Ung plavac mali er dyp purpurrød; med alderen går den over i mørk rubin. På nese og gane kan du se etter tørkede fiken, johannesbrød, mørke kirsebær, blåbær, salvie og pepper. Eikelagrede viner gir i tillegg sjokolade og vanilje.

Det er en stor vin: høy tannin og ofte høy alkohol, og druene modnes ujevnt, noe som øker konsentrasjonen. Litt restsukker er en tradisjonell dalmatisk stil, selv om det meste av moderne plavac fra Hvar er helt tørr.

Server den litt under romtemperatur, rundt 16 til 18 °C, og gi de største vinene tid i glasset.

Plavac mali vil ha mat med tyngde. På Hvar betyr det grillet fisk, rødt kjøtt og lam, vilt, pršut (dalmatisk spekeskinke) og ost.

For hvor du kan spise, se våre restauranter på Hvar.

I mange år trodde man at plavac mali var stamfaren til Californias Zinfandel. I 1998 viste DNA-arbeid ledet av Carole Meredith ved UC Davis at det var omvendt: Zinfandel, den gamle dalmatiske vinstokken crljenak kaštelanski, også kalt tribidrag, er en av foreldrene til plavac mali. Den andre forelderen er dobričić, fra øya Šolta.

De er altså familie, ikke tvillinger. Noen produsenter på Hvar lager begge; Zlatan Otok tapper en crljenak ved siden av sin plavac.